måndag 22 maj 2017

Att sprida kunskap om kombucha

För er som läst vår blogg lite, blir det nog tydligt att det viktigaste för oss är att ge goda råd om kombucha. Hur man ska sköta den, vad man kan förvänta sig av den och hur man kan använda den.

Tyvärr är det väldigt ont om riktigt bra beskrivningar på internet. Om man läser en slumpmässigt utvald sida om kombucha, så är det nästan helt säkert att man får läsa dåliga råd. Det finns massor av myter som vandrar runt, om vad kombucha är, vad det hjälper mot och inte minst hur man sköter den. Ofta är det så illa att OM man följer dom råden ska kan kombuchakulturen skadas allvarligt och till och med helt dö.
Så när det finns chans, så försöker vi alltid hjälpa till att förbättra alla dåliga kombuchasidor. 

Den här gången skrev jag ett trevligt brev till Journalisten.
"Hej Elin
Vad roligt att du har skrivit en webartikel om kombucha!

Det är ju många myter och dåliga råd som florerar om kombucha, så jag försöker sprida bra råd så mycket jag kan. Det blir också arbetsbesparande för mig i längden, då jag slipper sitta och hantera problem som våra kunder kan få om man inte ”gör rätt”.J

Det viktigaste i din artikel är att det står att man ska använda tunt tyg, som silduk över burken. Det är något som står överallt på internet, men leder tyvärr ofta till att man får problem med fruktflugor som kan tränga sig in genom det glesa tygen och lägger ägg och allt blir äckligt. Sånt glest tyg släpper också in mögelsporer.
Nyare rekommendationer är istället att använda tätvävt tyg, det släpper absolut igenom allt syre som kulturen behöver, men skyddar mot allt jobbigt. Vanliga kökshanddukar eller lakansväv, eller vår favorit microfiber-dukar. Dom släpper inte igenom något man inte vill ha i sin kombucha.

Sen, det är inte nödvändigt att skölja av ytkulturen/scobyn (”svampen”) mellan gångerna, det är till och med mer skadligt än bra. En del av de nyttiga organismer som fermenterar kombuchan finns just på ytan av scobyn och om man dessutom kanske har dålig vattenkvalitet så kan man få in föroreningar genom att skölja scobyn. Helt onödigt alltså.

Slutligen, men det här är helt nytt och kommer från att jag gjort en forskningsundersökning om det, så det här rådet är det hittills enbart jag som kommer med, även om jag tagit kontakt med de övriga stora aktörerna för att dom ska kunna uppdatera också.
Det har visat sig att det funkar mycket dåligt med grönt/vitt och oolongte. Man ska använda svart te.
Inget annat.
Du kan läsa mer om den tidigare forskning som gjorts och som fick mig att göra själva undersökningen här:
Och resultatet av min undersökning här:

Om du vill läsa mer om mig så finns den en artikel från tidningen Land som publicerades i höstas.
Mvh, AJ på Forsnäs Hemman

Tyvärr har inget hänt. Vi har inte fått svar från journalisten och artikeln är inte ändrad.
Så än en gång sprids dåliga råd och rena myter vidare runt om på internet. Synd!

Men här på bloggen hittar ni alltid bra råd som funkar och ger hälsosam kombucha! Och när ni köper vårt Start-pack så hjälper vi dessutom till men alla frågor och funderingar som kan dyka upp. 👍

-------------------
Vi har Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

onsdag 17 maj 2017

Tallbarrs kombucha

I södra delarna av landet så har det hunnit växa upp både det ena och det andra ur backen. Härliga smakrika växter och blommor som man kan smaksätt kombucha med. Lite tips finns i länkarna längst ner. Hos oss i Lappland är det fortfarande snö på marken bitvis, så vi provar en smaksättning som finns att tillgå året runt. Tallkvistar!
Det är så enkelt som att bara att klippa av några kvistar i topparna av tallar. Funkar med både stora och små tallar. Men observera att det inte ingår i allemansrätten att klippa kvistar av levande träd. Fast det går ju bra att fråga en markägare om man inte har nån tallplanta själv.
Nu nån vecka senare kan jag konstatera att det är en väldigt god smak! Känns kanske lite extra, äkta Norrländsk. Men nästa gång jag provar så ska jag lägga till några skivor ingefära. Lite mindre norrländskt, men jag tror att det kan göra det hela ännu godare!

Tips på vårlig smaksättning från det vilda:
Maskrosor: http://egenkombucha.blogspot.se/2015/07/veckans-smak-maskroskombucha.html
Nässlor: http://egenkombucha.blogspot.se/2016/06/forsommar-kombucha-med-smak-av-nasslor_5.html

-------------------
Vi har Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.


OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com


måndag 15 maj 2017

Ett lätt sätt att brygga kombucha

Det är väldigt populärt att skaffa sig en stor glasburk, med tappkran för att brygga kombucha. Och det tycker vi också är en riktigt bra idé. Det finns inget enklare sätt att brygga på ett lättsamt sätt hemma.
Här är en bildserie som visar hur enkelt det är att haka loss glaslocket som burkarna brukar ha. Man ska istället lägga över en tygbit och fästa med en gummisnodd. Kom ihåg att använda en rejäl och tätvävd bit tyg, som en kökshandduk eller lakansväv. Inget tunt och genomskinligt, då kommer det in både fruktflugor och mögelsporer i onödan. Här på bilden visar vi vår favorit, en microfibertrasa. En trasa kan man klippa i fyra lika stora bitar och täcka fyra burkar med.

Här är en länk till vår sida om att Brygga Lättsamt i stor burk med tappkran.

-------------------
Vi har Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.


OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com



torsdag 11 maj 2017

Svartvinbärs kombucha

Senaste smaksättningen, jag har plockat upp lite svartvinbärspuré från frysen. Man kan använda det till fruktkrämer, pajer eller syltkakor. Men nu stoppade jag i 3-4 tsk i en halvlitersflaska för att smaksätta kombucha.
En vecka senare är det superbubbligt, och jättegott. Smakar läsk! Det är nästan svårt att tro, att något som smakar så mycket godis är så otroligt nyttigt. 😋

-------------------
Vi har Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.


OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

lördag 6 maj 2017

Om oss- vilka är vi på Forsnäs Hemman

Forsnäs Hemman är ett gammalt nybyggarhemman i Lappland. Vi är en tregenerationers-familj som lever nära naturen och jobbar med att göra vår egen mat och att kunna ha en högre grad av självförsörjning.
Vi bygger upp en gård som baseras på en modern livsstil & en hög grad av självförsörjning. Med respekt för djur, natur och människor. Vi odlar och håller djur av gammaldags raser som passar för självförsörjning. Vi har Lappgetter, Ölandshöns, Blekingeankor, Ölandsgäss, Gotlandskaniner och ibland Linderödgrisar över sommaren. Alla djur håller vi inom genbankernas bevarandeinsats.
Familjen, utom Hustomten, morfar som tog kortet.
Att vi började brygga kombucha har att göra med Husmors (AJ) autoimmuna sjukdom (Myalgisk Encefalomyelit, eller ME), med en svår magsjukdom som ofta hör ihop, som kallas IBS. Hela paketet är en immunförsvars-sänkande sjukdomsbild som sänker medellivslängden med nästan 20 år. Man kan alltså förvänta sig att man dör vid ca 65 år om man lider av ME. Då gäller det att tänka på hur man lever och äter, för att må så bra som möjligt trots sjukdomen.

Vi skippade "karriärs-stressen" och flyttade ut i den extrema glesbygden för att kunna leva nära naturen och grundat i vår verkliga mänsklighet. Det lyckades väldigt bra! 💗
Här finns en artikel från tidningen land hösten 2016 som berättar om vårt liv och våra livsval:
Husmor med sin älskade teburk. 
Hur gick det då med Kombuchan? Jomen bra! (som vi skulle uttrycka det i Lappland 😀)
Jag (Husmor) blir nog aldrig helt frisk men jag mår mycket, mycket bättre i min ME.

Nu är det väl svårt att säga precis vad som gjort mig bättre, men mest troligt en kombination av mer avstressat liv och att öka andelen levande organismer och antioxidanter i födan, kombucha & surkål, mer egenodlade och vilda grönsaker, frukt & bär och KvanneSuperörten som våra samiska vänner tipsade om.

Vi odlar upp startpaket av kombucha för att kunna sprida den här lättbryggda och nyttiga drycken till alla som vill. När man köper ett startpack från oss så köper man inte bara kulturen/startvätskan och beskrivningen, utan det viktigaste är att vi alltid hjälper till med råd och stöd om det behövs. Vi ger oss inte förrns alla känner sig trygga med att brygga egen kombucha. Det är så enkelt att brygga, även om det kan behövas lite stöd i början, och egen kombucha är mycket nyttigare och godare än köpt.

--------------------
Vi har Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

torsdag 4 maj 2017

Vanlig vardags kombucha en vanlig torsdag

Förmiddagsfika en helt vanlig torsdag. Med ett glas helt vanlig kombucha. Inte smaksatt eller nånting, men jättegod och väldigt bubblig!
Det går alltså att göra en andra bryggning på kombuchan även utan att smaksätta den, bara för att få bubblor. Tycker man det är svårt att få till bubblor har vi lite tips på vår sida "Inge bubbel".
Vi har uppdaterat med ett nytt tips, som jag märkt att många inte tänker på. Tid! Ge det lite tid!
Det är väldigt sällan en flaska blir bubblig förrns efter 4-6 dagar. Och om man vill ha ordentligt med bubbel så kan det ta 4-6 dagar till, och ibland även upp till 2 veckor.
Så tålamod kan ibland löna sig, när det kommer till att få dricka bubblig kombucha.
---------------------------------------------
Vi har just nu flera Startpaket TILL SALULevereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Till Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

måndag 1 maj 2017

Frukost med te och roliga samtal

Vi har varit på en liten resa och passade på att hälsa på hos vår favorit-tebutik, pekoe.se, igår. Med lång hemresa på över 70 mil framför oss fixade Ylva och Mats (som äger Pekoe) så att vi kunde hälsa på hos dom och få frukost samtidigt som vi passade på att lära känna varandra lite bättre. Så trevligt!
Vi fick en rundtur av deras lilla gårdsbutik. Det är ett fint gulmålat rum med hyllor för teburkar, tekannor och tillbehör, som de fina sydda tehuvorna. Här står Ylva och jag och poserar framför butiksavdelningen.
Mats bredvid de senast inkomna påsarna med lösviktste av högsta klass!
Större delen av lokalen består av deras lager av teer och det särskilda rum där dom förpackar teerna i lagom stora påsar för oss kunder. Det mesta säljs via deras webbutik och teerna kommer snabbt hem till kunden även om man (som vi gör) bor i glesbygden i Lappland. Praktiskt att kunna få hem te av så hög kvalitet på ett så lättsamt sätt!
Till frukost bjöds vi såklart på en god kopp te. Den smaskiga mackan med lokalproducerad ost och korv på, hade jag hunnit äta upp när jag tog kortet.
När vi brygger kombucha, så är teet inte bara en smaksättning i den färdiga drycken. Teet ska också ge näring och livskraft åt alla de små mikroorganismer i kombuchakulturen som skapar den nyttiga drycken. Därför är det så alldeles extra viktigt att vi kombuchabryggare är noga med att köpa riktigt bra te, av riktigt god kvalitet. Jag är väldigt glad över att ha lärt känna Ylva och Mats. De är dom enda i hela landet jag känner har en grundsyn som är helt rätt. Dom köper enbart in ekologiskt te, dom köper små partier och är otroligt omsorgsfulla vid förpackningen. Det gör att vi alltid kan vara säkra på att få fräscht, aromatiskt och näringsrikt te.
Efter det här studiebesöket är jag ännu mer nöjd att kunna fortsätta tipsa om pekoes teer till alla som köper våra kombucha start-pack!

När man köper te till kombucha är det rent svart te som gäller, inte smaksatt. Titta på den här sidan: https://www.pekoe.se/eko/ekologisktte/svart-te/
Där finns också Earl Grey (som är smaksatt med bergamott-olja så den ska man undvika till kombucha) och rökt te (Lapsang Souchong) som kanske inte heller är lämplig att brygga kombucha på, men hoppa över de två så går det bra att beställa vad helst av de övriga sorterna. Just nu har vi här på Forsnäs Hemman 4 olika sorter från Pekoe som vi brygger kombucha på: Rwanda, Vietnam, Nepal och Ceylon. Alla dom (och alla andra sorter från Pekoe, som vi provat tidigare) har givit väldigt hälsosam och god kombucha.

Te är en viktig del av att brygga kombucha, och vi har skrivit många fler blogginlägg om just att brygga te och vilket te man ska använda, läs gärna vidare under länkarna här nedanför. Men om man vill göra det väldigt enkelt så är helt enkelt vårt tvärsäkra tips att man klickar på pekoes sida med svarta teer ovan och väljer något av de sorter dom har där.
Brygga te till kombucha
Brygga te till kombucha- mer tips och trix
Bästa tesorten till kombucha
Vilket te ska man använda till sin kombucha

-------------------------------------------------------------------
Vi har just nu flera Startpaket TILL SALULevereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Till Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com





måndag 24 april 2017

Så funkar våra Kombucha start-pack

Det är alltid  lika roligt att höra av kunder som berättar om sina kombucha-erfarenheter. Här har vi fått en berättelse från Matilda.
"Jag fick för några veckor sedan ett dubbelt startkit kombucha från er.
Jag är helt frälst redan! Nu har jag en enlitersburk som brygger, en 1,3liters-burk som brygger, en liten flaska som efter-bubblar till sig och två små bebisar på tillväxt. :-) 
Vi måste hushålla så vi har en slurk färdig att dricka varje dag, måste skaffa större burkar! 
Jag älskar smaken! Känns som nån lyxig cider som man kan dricka till frukost. 
 Jag började med surdeg i vintras och kände sedan att jag nog var redo för en kombucha-odling. 
Det kom helt rätt! 
Tack för fina scobys.

Det finns många fler berättelser från våra kunder att läsa på vår Feedback-sida:
http://egenkombucha.blogspot.se/p/feed.html
Ett Dubbel-startpack från oss på Forsnäs Hemman innehåller två rejäla ytkulturer/ scobys (eller "svampar" som dom ibland lite felaktigt kallas), samt startvätska, alltså riktigt sur kombucha som är full av de levande micro-organismer som skapar kombucha av te. Startvätskan är också viktig för att sänka PHt på bryggningen, det skyddar från att få mögel. Vi förpackar i vakuumpåsar av allra högsta kvalitet och livsmedelssäkerhet. Dom är riktigt tjocka och har dubbla svetsfogar för att hålla utan risk under postgången.
Sedan lägger vi påsen i en brevkartong, som är 2,8cm bred. Därför levereras startpacket hela vägen direkt hem till din brevlåda. Inget bekymmer att hämta på något utlämningsställe alltså, och snabbt går det. Oftast får man sitt startpack på bara 1-2 dagar.
Slutligen skickar vi med en utförlig och lättfattad broschyr som beskriver hur man startar upp sin kombuchabryggning och ger många tips och trix för att lyckas.

Men jag tror att det som gör att så många återkommer och berättar för oss hur nöjda dom är, det är möjlighet att få personlig hjälp. Att köpa ett startpack av oss är inte bara att köpa startpacket, utan jag ser det som mitt ansvar att hjälpa till ända tills dess man känner sig trygg med att brygga sin egen kombucha!

---------------------------------------------
Vi har just nu flera Startpaket TILL SALULevereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Till Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

onsdag 19 april 2017

Kombucha decisions, decisions, decisions

Ingen svår beslutsångest, utan mest ganska lyxbetonad. 😁
Men vilken kombucha blir "dagens smak"? Rökt te (Lapsang Souchong), Kvanne eller rosenblad?
Snart har jag nog funderat klart!😋

---------------------------------------------
Vi har just nu flera Startpaket TILL SALULevereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Till Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

lördag 15 april 2017

Hjortron kombucha

En härlig och avslappnande liten drink till påsk. Helt utan alkohol men med total festkänsla!
Det är en flaska kombucha som jag smaksatte med hjortronsylt för ca 2 veckor sedan, och drinken är dekorerad med några styckfrysta myltabär (mogna hjortron). Dom frysta bären fungerar samtidigt som isbitar och gör att man kan sippa på sin "drink" länge.

Här är det tidigare inläggningen om när jag smaksatte den här flaskan.
egenkombucha.blogspot.se/2017/03/sex-smaksattningar-pa-kombucha.html

---------------------------------------------
Vi har just nu flera Startpaket TILL SALULevereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Till Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

onsdag 12 april 2017

Riktigt bra kombucha

Det händer ofta att vi får kontakt med människor som överraskas av kvaliteten på vår kombucha. Varför? Jo, för tidigare har dom bara kommit i kontakt med halvdåligt eller rent av usel kombucha. Tyvärr finns det många såna "svampar" i omlopp. Det är särskilt vanligt bland folk som byter och ger bort kombuchakulturer och som kanske aldrig egentligen smakat på kombucha av bra kvalitet. Och bland dom som tror att man kan starta upp en kultur av en köpt flaska "drick-kombucha". Det  ska man INTE prova, det är en riktigt dåligt idé.

Nu i veckan fick vi t.ex. den här berättelsen skickad till oss från Camilla:
"Började min kombuchabryggarkarriär med en egengjord kultur från en köpeflaska i höstas. Men trots att jag lät den stå i 3 veckor blev den ibland så söt att det var svårt att dricka. Ska man kosta på sin scoby ekosocker och ekote (pekoe.se) vill man ju ha ut bästa möjliga slutprodukt också så jag beställde ett startpaket från Forsnäs Hemman i början av mars. 
Shit, vilken skillnad! Efter 10 dagar, och en andra fermentering, så sur att den inte gick att dricka och så mycket kolsyra att det var svårt att öppna flaskorna. Jag gillar den efter 7 dagar och sonen efter 5 dagars fermentering. Testar 6 dagar nu för att se om vi kan enas där. Det är väl värt pengarna att köpa en riktigt sund och kraftfull scoby från en kunnig säljare."

Men hur kommer det sig att en del "svampar" inte skapar lika bra kombucha? 
Det där är lite trixigt. Man kan nämligen inte bedöma kombuchakulturens hälsa särskilt bra utifrån hur den nya ytkulturen (scobyn/"svampen") växer. Även skadade och till och med halvdöda kombucha bildar nya scobysar/ "svampar". Smaken är ett bättre tecken. Men om man aldrig känt hur en verkligt hälsosam och livskraftig kombucha smakar så blir det ju väldigt svårt att veta om just DIN kombucha är bra eller inte.

Det är vanligt att folk egentligen har riktigt dålig kombucha fast dom tror dom brygger bra kombucha av scobys/"svampar"/ytkulturer dom fått, eller som dom gjort själva från en köpt flaska, eller om dom köpt torkade kulturer. Varför? Jo, kombucha skadas om man inte sköter den. Och det finns många som ger dåliga råd på internet. 😒
Fakta är att Kombucha skadas av:
* att förvaras i kylskåp under lång tid
* att ha lock på sig under lång tid 
* att inte få nytt sött te minst en gång i månaden (för att vara helt säker)
* att torkas eller frysas. Köp ALDRIG en torkad kultur!
* att bryggas på något annat än svart te
Så hur vet man om man har en bra kombucha? 
Tja, man kan ju göra labbtester. Men dom går loss på ett par hundratusen kronor, så det är inte möjligt rent praktiskt. Ingen av oss som säljer kombucha startpack köper labbtester på det sättet, inte ens dom allra "största" och vinstdrivande bolagen i USA. (Vi är inte vinstdrivande, vår kombucha"försäljning" drivs mest av god Karma). 😉
Men det är ändå inte några större problem, för vi har det allra mest effektiva "testredskapet" i vår egen mun. 😋 Det är helt möjligt att träna upp sitt smaksinne och använda för att testa. Så jag (och mina utländska kollegor) gör på samma sätt i det här fallet, och på samma sätt som duktiga parfymörer och vinprovare. Vi skaffar specifik kunskap om hur en bra kombucha ska smaka & lukta och så har vi tränat upp vår smak/lukt. En del uppenbara kombucha-skador är ju väldigt lätta. Ibland kan man till och med SE att en kultur är skadad eller obalanserad. 
En del skadade lukter/smaker är också hyfsat lättlärt. Bland dom första komponenter jag kunde smaka/lukta mig till är detta som Camilla beskriver här ovanför, att syran i kombuchan smakar helt annorlunda i en hälsosam kombucha jämfört med en skadad. 
Andra delar har jag lärt mig med tiden, genom att köpa in och testa dussintals olika "kombucha" (både startpack från andra och flaskor som jag själv bryggt igång sen). Vi har också gjort egna experiment med att "förstöra" kombuchakulturer på olika sätt, och sen provsmakat och jämfört. 
Efter ett tag blev jag lite extra finurlig och sökte reda på specifika kors-referat för vissa av de organiska syror som ska finnas i en bra kombucha. Som för kaprinsyra t.ex. Vi har ju egna getter! 😂Andra gånger blir det mer trixigt, som att lära sig bärnstenssyra. Men det finns där, i överlappet av nyanserna från broccoli, sparris och rabarber. En av de mer roliga saker vi gjorde HADE jag faktiskt lite "labbhjälp" med. Det var finkelolja och valeriansyra. Inget jättearbete labbmässigt, men ändå lite roligt att kunna få tillgång till sån specifik lukt-kalibrering. 
Vid det här laget, efter 6-7 år, behöver jag bara dofta och smaka på olika kombucha-stammar så känner jag om den är balanserad och bra eller om den är skadad. 😊
Vi experimenterar alltid, just nu har vi bland annat ett pågående experiment om hur kombucha skadas av att bryggas på vitt och grönt te, istället för svart te som kombucha hör hemma i. Vi har också ett experiment med att brygga på örtte, och håller på att starta upp ett projekt med att brygga på olika sötningsmedel. Det har visat sig att flera av våra kunder verkar ha fått problem med olika typer av råsocker, och eftersom kombucha ÄR känslig för organiska föroreningar som kan finnas i råa sockerprodukter som rårörssocker, kokossocker och muscovado m.m. så vill vi nu testa detta ordentligt. Vi gör ett riktigt vetenskapligt upplägg på ett experiment där samma grundkultur kommer bryggas på de tre olika sockertyperna under minst ett halvår. Sen får vi se. 

Hur "fixar" du en skadad kombuchakultur?
Det är ingen idé att försöka fixa en kultur som är skadad. Om kulturen kommer från ett dåligt ursprung, eller om den nångång under sin tillvaro blivit misskött under längre tid än 4-8 veckor så är det vara stor risk att vissa av bakterietyperna och jäststammarna helt har dött ut. Det kan också ligga långt tillbaks i tiden, så även om du fått en kombuchakultur från nån som skött sin kultur bra, så kanske den personen i sin tur fått kulturen från nån som inte skött den. 
Och i så fall kommer tyvärr inte de saknade bakterietyperna kunna återuppstå från döden på något magiskt sätt bara för att man börjar sköta sin kombucha rätt igen. 😕
Även om vi aldrig dricker alkohol i dom, så är konjakskupor helt perfekta för att testa lukten och smaken hos olika kombucha-kulturer. 

Skaffa en ny kombuchakultur, från ett ställe du är säker på har en bra kombuchastam från grunden och som skött den på ett bra sätt hela tiden. Om du dittills haft en skadad kombucha, så kommer du direkt märka skillnaden i smak och ev. i beteende under bryggningen. 😊

Sen sköter du om din kombucha på ett bra sätt. Och det är väldigt ENKELT, egentligen!
*Använd bara svart te av bra kvalitet. Mer tips här.
*Använd bara ekologiskt strösocker, vi köper vårt på Coop, så alla kan ha tillgång till det.
*Kombucha trivs alltid bäst i rumstemperatur och utan lock (täckt av tyg).
*Att ta paus?
Egentligen är det lättaste att tänka att man brygger på dom hela tiden, men om man tar paus, så låter man dom helt enkelt brygga länge. Upp till en månad klarar dom sig utan problem i en någorlunda stor nysatt bryggning. 2-3 liter. 
Om man sätter en stor sats på 8-liter som i vår burk med tappkran, och startar med en "svag" start på bara 10% och inte alls använder en ytkultur, då tror jag man skulle våga låta burken "bara stå" i 5-6 veckor. Kanske uppåt 8 veckor med en så stor bryggning. Men sen måste den ha ny mat.
Och när man då vill brygga igen så startar man bara på "vanligt sätt" utifrån den mycket sura kombuchan som finns i burken efter så lång tid.

Så det är verkligen lätt och inte alls arbetskrävande att hålla sin kombucha hälsosam. Och OM något oväntat händer och man får "knas" så kan vi alltid skicka ut en ny hälsosam kultur.

---------------------------------------------
Vi har just nu flera Startpaket TILL SALULevereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Till Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com