fredag 24 februari 2017

Brygga kombucha lättsamt i stor burk

Vi har ett stort glaskärl med tappkran, 8 liter. Perfekt för att brygga kombucha på ett riktigt lättsamt sätt! 
Man gör som som vanligt för att sätta en sats kombucha: 15-20% av redan färdigfermenterad (sur) kombucha. Sen en ytkultur ("svamp"/scoby). Vi använde många små första gången. Och så fyll upp med sötat, starkt te.
Ca 10 dagar senare märker man det lättsamma med att brygga på det här sättet. Man kan helt enkelt tappa av lite kombucha när man vill och känner för det. Och man behöver inte diska allt noggrant utan det är bara att brygga mer te och fylla upp kärlet.

Det är viktigt att tänka på en sak. Man ska låta den stora glasburken bli ganska tom innan man fyller på. Processen ska fungera på samma sätt som en vanlig bryggning i en mindre burk. Man ska alltså vänta med att fylla på nytt te tills det som är kvar på botten är ca 15-20% av hela burkens volym, och sen brygger man många liter på en gång och fyller upp. Efter det får man vänta några dagar igen innan man börjar tulla på den goda kombuchan. Jag går och tar en kopp när jag känner för det och när jag tycker att nivån har blivit "för låg" så brygger jag ca 6-6½ liter på en gång (till den här burken som ligger på 8 liter totalt) och häller i. Sen får jag vänta åtminstone 4-5 dagar innan jag börjar tappa igen. 

Man kan behöva rengöra burken ibland. Jag brukar titta efter när "bottenslammet" blivit ett par cm djupt och börjar röras upp när jag tappar av kombuchan. Bottenslammet består av inaktiva jästsvampar som alltid bildas vid fermentering när man brygger på en frisk och kraftfull kombuchakultur. Och eftersom dom är inaktiva när dom väl hamnar på botten så gör dom ingen skada, utan man kan gott vänta med att städa tills lagret blir för tjockt. Jag brukar behöva tömma ur och skölja själva burken max 2 ggr per år. Väldigt lättskött alltså. 

Det finns många tips på internet om en liknande metod som kallas "Kontinuerlig kombucha". Det liknar den metod vi beskriver ovan. Men med en stor skillnad. Kontinuerlig bryggning går ut på att man direkt fyller på med lika mycket nytt te som man tappar av. Så om man tappar av en liter varannan dag tycker dom också att man ska fylla på med en liter nytt sött te varannan dag.

Det finns ett stort problem med att göra så. Kombuchakulturen får inte chans att mogna ordentligt. Man håller kvar kombuchan i "barnstadiet" hela tiden. Och det gör att de bakterier och jäststammar som ska kicka igång i kombuchans senare utvecklingsstadier inte får chans att växa och föröka sig. Ganska snabbt dör dom ut, och man har då en halvdöd, skadad kombuchakultur som mestadels bara producerar ättiksyra av den bakterie som överlever längst. Acetobacter xylinum. Det är samma bakterie som bygger själva ytlagret (scobyn) i kombuchan.
Vårt råd blir alltså att aldrig brygga kontinuerligt. Låt din stora burk bli ganska så tömd innan du fyller på med mer te.  Och OM du har bryggt kontinuerligt längre än 2-3 veckor, så skaffa en ny balanserad startkultur.  

Här är vår permanenta sida om att brygga lättsamt i stor burk
egenkombucha.blogspot.se/p/vi-har-ett-stort-glaskarl-med-tappkran.html
--------------------------------------------------------
Vi har Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

tisdag 21 februari 2017

Smaksätt kombucha med juice

Nu gör vi något ovanligt för oss, vi smaksätter några kombuchaflaskor med ekologisk fruktjuice från affären! Eftersom vi på Forsnäs Hemman försöker vara självförsörjande i hög grad så brukar vi oftast smaksätta kombuchan med sådant vi hittar i skog och mark eller i vår trädgård och i våra odlingar.
Men på senvinten kan det ibland svikta i skafferierna och då kan man göra så här för att få några härliga smaksättningar på sin kombucha. Också ett bra tips för stadsbor som kanske inte kan hitta så mycket smaksättning i sin egen närhet.
Kom ihåg att köpa ekologisk juice. Bekämpningsmedel är inte kul att få i sig och kan också döda den levande kulturen i kombuchan. Vi använder mellan ½ till 1 dl smaksättning i varje halvlitersflaska.
Våra flaskor har en linje en bit upp från botten som visar just ½dl, vilket gör det lätt att fylla på smaksättning och sedan fylla upp med kombucha.
--------------------------------------
Vi har flera Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

torsdag 16 februari 2017

Härligt bubblig flaska kombucha

När man bara har en halv flaska rosmarinkombucha kvar och har sparat den för att få dricka den när man verkligen behöver en fin kombucha-avslappnande stund!
Toppen! Härligt och Gott!

--------------------------------
Vi har flera Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

fredag 10 februari 2017

Släng en scoby

Många funderar kring hur man ska göra med de ytkulturer (Scobys) man får i sina kombuchabryggningar. En sak är säker, man ska inte ha för mycket scobys i sin bryggning.
När man ska brygga är det lättaste sättet att man använder 15-20% av den gamla, redan sura kombuchan som "startvätska". Alltså 1+4 till 1+6 delar. Sen kan man också lägga i en av de ytkulturer som ser bäst ut. Man ska i första hand brygga på den nyaste, ljusaste och glansigaste ytkulturerna. Vartefter så åldras dom och blir allt brunare. Oftast har man ingen brist på ytkulturer men om man har använt någon så länge att den hunnit bli ungefär lika brun som ett hallselnötsskal, så är det dags att slänga den och brygga på en yngre och fräschare.

Om man har för mycket av ytkulturen i bryggningen kan smaken bli väl vinägeraktig. Vissa kan till och med uppfatta den som bitter. Så det är ingen nackdel att trimma din ytkultur ibland. Klippa eller skära bort en del, helst det äldsta och brunaste. Eller ta bort något av de undre lagren, om ytkulturen växt så att den skivar sig. Man kan till och med kasta bort hela, om man bara har en rejäl mängd färdig kombucha att fortsätta brygga på.

-------------------------------------

Vi har flera Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

tisdag 7 februari 2017

Rosmarin- kombucha

Full vinter och det finns inte mycekt färskt att smaksätta kombucha med i skog och trädgård. Istället har jag vänt mig till kryddhyllan och provade den här gången att mortla lite rosmarin, ca 1-2 tsk till en halvliter kombucha.
Jag lade också i lite ingefära, dels brukar det hjälpa till att skapa bubbel, men jag tänkte också att smakerna skulle gifta sig väl.
Och det gjorde dom verkligen. 😋 Jag är vanligen inte så förtjust i rosmarinsmaken, men det här var verkligen riktigt gott och man känner att både ingefäran och kombuchans egen syrlighet skapar en perfekt kombination just tillsammans.

Här är fler blogginlägg om när vi använt kryddhyllan för att smaksätta kombucha:
Kanel, Kryddpeppar och Chili: egenkombucha.blogspot.se/2016/12/fredagsbubbel-kombucha-med-chili.html
Julkryddor: egenkombucha.blogspot.se/2016/11/en-kryddig-kombucha-jul.html
Enbär: egenkombucha.blogspot.se/2016/02/mustigt-mysig-enbars-kombucha.html
Saffranskombucha: egenkombucha.blogspot.se/2015/12/lyxig-saffran-kombucha.html
Ingefära: egenkombucha.blogspot.se/2015/10/halsosam-host.html

---------------------------------------------------

Vi har flera Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

lördag 4 februari 2017

Sila smaksättningen i din kombucha

Det är spännande och kreativt att smaksätta kombucha. Man kan ta vad som helst som smakar gott och stoppa ner i en flaska kombucha.
Men hur länge ska smaksättningen ligga i flaskan och hur ska man sila bort den?
Det är en fråga som folk ofta ställer till oss. Tja, eftersom smaksättning är så individuell och dynamisk så är det verkligen svårt att svara på det.
Det lättaste rådet är: låt det ligga i flaskan tills dess du vill dricka, och sila av det direkt ner i glaset. Eller som vi gör här på bilden, direkt ner i tillbringaren. Just här har vi använt torkad rosmarin och ingefära.

Mer om smaksättning finns här: http://egenkombucha.blogspot.se/p/smaksattning.html
----------------------------------------------------------
Vi har just nu Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 


söndag 29 januari 2017

Kombucha med röksmak

Vanligen smaksätter man inte kombucha när man brygger, utan först efteråt.
Det finns ett undantag. Kombucha gjort på rökt te, Lapsang Souchong.
Egentligen är ju inte Lapsangteer smaksatta. Utan dom är torkade genom att man röker tebladen över en eld av tallved. Men smaken av det rökta teet märks tydligt i den färdigbyggda kombuchan och ger en fantastiskt god smak. Väldigt passade under dessa kalla månader på året tycker jag. Så jag brygger alltid några liter "rökt te"-kombucha varje år denna tid.
Om någon vecka är det dags att prova årets första kombuchabryggning på Lapsang Souchong-te.
Så här har det sett ut tidigare år:
http://egenkombucha.blogspot.se/2016/01/rokt-te-kombucha-delikat-vintersmak.html

Här köper vi vårt fina rökta te av bästa kvalitet:
https://www.pekoe.se/eko/ekologisktte/svart-te/lapsang-souchong/

OBS! Grunden för att hälsosam kombuchabryggning är alltid rent svart te. Man ska inte "brygga vidare" på en kultur som legat i något annat än rent svart te. När det kommer till kombucha bryggt på Lapsang Souchong så kan det gott vara så att rökpartiklarna som stannar kvar på bladen kan påverka/förstöra bakterierna och jäststammarna i din hälsosamma kombucha.
Så jag säger som alltid när det kommer till att brygga kombucha på andra saker än svart te ; "Experimentera gärna, men se till att du har en backup som är bryggd på rent svart te. Som du kan ta ny startkultur ifrån". 
----------------
Vi har just nu Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

måndag 16 januari 2017

Många kombucha burkar blir det

Så här kan det ser ut när vi sätter igång en lite större laddning burkar med kombucha.
Vi har en köldgräns för när vi skickar våra startpack. Är det kallare än -10C från avgång till mottagande så senarelägger vi leveransen. Kombucha är rätt härdig, och tycks dessutom ha sin egen inbyggda "anti-frysvätska". Men den ska helst inte blir helt stenhårt frusen i leveransen, så våra frystester har visat att en gräns på -10C är på den säkra sidan.
Kolla här för att läsa mer om våra frystest på kombucha.

Så t.ex. förra veckan blev det inget utskick på torsdagen och inte heller på söndagen-måndagen när vi haft omkring .-20C här hos oss i Lappland. Istället blir det fler startpack som kommer skickas iväg imorgon, då temperaturen håller sig på betydligt mildare -6C.
---------------------------------
Vi har flera Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 



torsdag 12 januari 2017

Bitter kombucha för vuxna

Jag älskar att bli kreativ när jag smaksätter kombucha! Det finns nästan inget som kan bli fel, om man bara inspireras av allt omkring oss som smakar gott.
Denna gång fick jag inspiration av en tjej på vår kombuchagrupp på Facebook, som gillar beska smaker. Och det gör ju jag också. Därför gjorde jag tvärtom mot vad man brukar. Jag bestämde mig för att använda det allra mest bittra på citronerna.
När jag raspat av det gula på citronskalet, och fileat och använt fruktköttet (till en maträtt jag lagade), så stoppade jag ner det vita som var kvar av skalet och hinnorna mellan klyftorna i en flaska och fyllde upp med kombucha.
För att ytterligare förstärka den vuxna karaktären krossade jag ett par korn svartpeppar också.
Tio dagar senare och med hjälp av diverse trix för att få det att bubbla så kan vi utvärdera.
Det blev jättegott, bittert men inte alls odrickbart utan mer åt grape tonic-hållet. Mycket läskande. Och svartpepparn passar verkligen in.
Hädanefter slänger vi ingenting från citronerna!
------------------
Vi har flera Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 


söndag 8 januari 2017

Silverputs med kombucha

Kanske inte vad man först tänker på. Men trixet att pusta oxiderad metall med svag syra funkar såklart med kombucha också!
I veckan putsade jag ett par silverörhängen, utan att gnugga en enda sekund! Mycket lätt.
Metoden är att man lägger lite aluminiumfolie i botten av en skål, pudrar över lite bakpulver eller bikarbonat och häller på en svag syra så att det täcker. I mitt fall var syran såklart egentillverkad kombucha. J
Funkar finfint! Så lätt! OCH miljövänligt!!!
________________
Vi har flera Startpaket TILL SALULevereras snabbt till hela Sverige på bara 1-2 dagar. Oavsett om man bor Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning. Vi skickar också till övriga norden med en något högre portokostnad.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

onsdag 4 januari 2017

Bästa tesorten till kombucha

Vi får ofta frågor om vilket te man ska använda till kombucha.
Det viktigaste är att man ska använda rent äkta te, alltså blad från tebusken Camellia Sinensis. Inte örtteer, kryddteer eller ayurvediska teer, som egentligen är hopkok av andra växter som felaktigt säljs under namnet "te".
Grönt och svart te. Det är lätt att se vilken av dom som innehåller mest näring för kombuchakulturen att förädla.
Den andra funderingen är om man ska brygga på svart te eller grönt te. Det finns mycket forskning som visar att den nyttigaste kombuchan bryggs på svart te.*  Oxidationen som gör te svart bryter ner svåråtkomliga delar av näringen i de färska tebladen och gör dom tillgängliga för kombuchan, så att den i sin tur kan fermentera fram antioxidanter. MASSOR av antioxidanter. Det är en av det allra nyttigaste orsakerna att dricka kombucha. Kombucha som fermenteras på svart te innehåller upp till 70% fler antioxidanter än det te som man brygger av.
Att svart te passar bäst ihop med kombucha är inte så svårt att förstå. Traditionellt har kombucha under årtusenden bryggts på svart te. Kombuchakulturen är alltså framskapad för att fungera i symbios med just svart te. Man kan säga att äkta kombucha är: svart te som är fermenterat med hjälp av en kombucha-kultur.

Nu finns det många som bryggt på grönt te länge utan problem och eftersom det ändå rör sig om samma växt, alltså tebusken, så är det säkert möjligt för kombuchakulturen att klara sig på grönt te. Men det verkar alltså som man då inte får tillgång till alla nyttiga ämnen som kombuchan skapar när den fermenterar teet.

Vi har också själva märkt att våra burkar som bryggts på grönt te (som experiment) har en tendens att försvagas. Så vårt råd är; vill du brygga på grönt te så öka mängden teblad du brygger på till det dubbla för att ge kombuchan den extra näring som behövs. Istället för de 1,5-2 tsk teblad/liter vi rekommenderar för svart te så bör man alltså ta 3-4 tsk.
Dessutom är det bra att alltid brygga minst en burk kombucha på svart te, för att ha en back-up.

För att gå in på en detalj i det här spännande ämnet så är det bland annat ämnet Thearubigin som gör att det svarta teet blir en så mycket nyttigare kombucha. Bilderna här ovanför visar tydligt att det "svarta" teet egentligen har en väldigt rödbrun ton. Det beror på att ämnet thearubigin skapas när tebladen får oxidera till svart te. Och det är just thearubugin som kombuchans jästsvampar och bakterier kan fermentera för att skapa ännu mer antioxidanter.
Man kan fråga sig vad som händer med alla de antioxidanter som finns i grönt te då? Många tror att grönt te innehåller mer antioxidanter än svart te, och att det är nyttigare än svart te. Det finns dock forskning som pekar åt olika håll än så länge här, när det kommer till te som man dricker. Men när det gäller kombucha-bryggning kan man inte utgå från vilket te som är nyttigare. Det handlar istället om att själva kombuchakulturen en gång i tiden skapades med just svart te.

Här längst ner listar jag en del annan forskning som visat att svart te är det bästa för att brygga kombucha. Kanske lite tradigt för alla som bara slösurfar, men det är fantastiskt intressant för oss som älskar att gräva ner oss i kombuchans mirakulösa hälsoaspekter! J

Den viktiga organiska syran glukuronsyra ligger bakom många av kombuchans hälsofördelar. Mest glukuronsyra bildas när man brygger sin kombucha på svart te. Det finns studier som visar att mängden theofyllin ökar när man brygger på svart te. Det är ett ämne som hjälper personer med t.ex astma att andas lättare. Studier har visat att kombucha bryggt på svart te hjälper viktminskning och sänker skadligt kolesterol. Om man dricker kombucha för att reducera sura uppstötningar och läka magsår så är det också mycket mer effektivt att använda svart te till sin kombucha. Många andra studier som visar goda hälsoeffekter vid t.ex. diabetes, infektionssjukdomar och svagheter i immunsystemet har enbart gjorts på svart te. Där är alltså hälsoeffekterna är bevisade med svart te, men ännu inte utredda gällande grönt te.

Slutligen, ska man alltså inte alls använda grönt te till kombucha? Jo, det kan man. Men man får i de flesta avseenden inte lika nyttigt/effektiv kombucha som om man använder svart te. Men det finns ett fåtal studier (2 st just nu) som visar att specifika nyttiga ämnen ibland kan finnas i högre halt i just kombucha av grönt te. Man har också det senaste åren börjar forska på alla slags andra örtinfusioner och ibland riktigt konstiga saker. Bland annat har man försökt fermentera nässelte, kaktusjuice och avkok på bananskal med hjälp av en kombuchakultur. Preliminära resultat visar på att själva fermenteringsprocessen skapar en hel del nyttigheter nästan oavsett vad man försöker stoppa kombuchakulturen i, men att själva kulturen sällan överlever någon längre tid. Alltså behöver man hela tiden ha en grundkultur som bryggs i vanligt svart te för att hämta frisk kultur från.

Så vill ni ha de hälsoeffekter som numer är välbevisade från er kombucha så brygg på ett vanligt svart te, av hög kvalitet. Det ska vara ekologiskt, inte smaksatt och allra helst lösvikt.
Vill ni experimentera så gör gärna det, men håll alltid en backup-bryggning på svart te.

För att köpa riktigt bra te så kan du titta in hos vår favoritbutik, som är ett litet familjeföretag i Bergslagen. pekoe.se
Dom är otroligt duktiga och har enbart bra ekologiska teer av hög kvalitet och socialt ansvarstagande över te-arbetarna. Dom har också Earl Grey(som är smaksatt med bergamottolja så den ska man undvika till kombucha), men hoppar över den så går det bra att beställa vad helst från den här sidan:
https://www.pekoe.se/eko/ekologisktte/svart-te/

* Effects of origins and fermentation time on the antioxidant activities of kombucha. CHU S-C ,  Chen C. (2006) 
---------------------------------------------------------------------
Vi har just nu (även under julhelgerna) flera Startpaket TILL SALULevereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Till Storstäderna Stockholm, Göteborg eller Malmö eller Sveriges landsbygd och glesbygd. Start-packen innehåller en kombuchakultur ("svamp") & kraftfull startvätska samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

För att beställa ett Kombucha Startpaket mailaforsnashemman@gmail.com 
Skriv namn/adress och om du vill betala med swish eller faktura (15kr faktavg)

Observera att mailadressens direktlänk ibland inte fungerar med vissa mobiltelefoner. 
I så fall är det bara att skicka ett vanligt mail till vår mailadress: forsnashemman@gmail.com

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden.